Her er kapitel B7, Fødevarer , samlet på én side. Sæt flueben ved det, du kan. Er du i tvivl, så åbn Kort sagt , eller læs afsnittet igen.
B7.1 Monosaccharider
Det skal du kunne
nævne de tre næringsstoffer, der giver energi, og inddele kulhydrater i tre grupper
genkende de funktionelle grupper i glucose og fructose
læse en fischerprojektion
finde de asymmetriske carbonatomer i et monosaccharid
forklare forskellen på D-glucose og L-glucose
Kulhydrater, fedtstoffer og proteiner giver kroppen energi. Kulhydrater og proteiner giver 17 kJ pr. gram, og fedtstoffer giver 37 kJ pr. gram.
Kulhydrater inddeles i monosaccharider, disaccharider og polysaccharider.
Glucose, galactose og fructose er monosaccharider med molekylformlen C6 H12 O6 .
Glucose og galactose er aldoser med en aldehydgruppe. Fructose er en ketose med en ketongruppe.
I en fischerprojektion står kæden lodret, og OH-grupperne peger til højre eller til venstre.
OH-gruppen på det nederste asymmetriske carbonatom peger til højre i en D-form og til venstre i en L-form.
B7.2 Ringslutning
Det skal du kunne
forklare, hvordan glucose lukker sig til en ring
læse en haworthformel og nummerere carbonatomerne
oversætte fra fischerprojektion til haworthformel
skelne mellem α-glucose og β-glucose
forklare, at ringformerne og den åbne kæde er i ligevægt
Glucose lukker sig til en ring, når oxygenatomet på carbonatom 5 binder sig til carbonatom 1. Der fraspaltes ikke vand.
Ringen har seks atomer: fem carbonatomer og ét oxygenatom.
I en haworthformel peger grupperne op eller ned. Til højre i fischerprojektionen svarer til ned i ringen.
I α-glucose peger OH-gruppen på carbonatom 1 ned, og i β-glucose peger den op.
I vand er α-formen, β-formen og den åbne kæde i ligevægt. Under 0,1 % er åbne kæder.
Fructose kan danne en ring med fem atomer, hvor carbonatom 2 er bundet til ringens oxygenatom.
B7.3 Disaccharider og polysaccharider
Det skal du kunne
forklare, hvordan to monosaccharider bindes sammen ved en kondensation
genkende en glykosidbinding i maltose, lactose og saccharose og aflæse, hvilke carbonatomer den forbinder
forklare forskellen på stivelse, glykogen og cellulose
skrive reaktionsskemaet for hydrolysen af et disaccharid
påvise stivelse med iod
To monosaccharider bindes sammen ved en kondensation. Bindingen C−O−C mellem ringene hedder en glykosidbinding.
Maltose er glucose og glucose, lactose er galactose og glucose, og saccharose er glucose og fructose. Alle tre har formlen C12 H22 O11 .
Stivelse, glykogen og cellulose er polysaccharider af glucose.
Stivelse og glykogen har α-glykosidbindinger. Cellulose har β-glykosidbindinger, lige kæder og hydrogenbindinger mellem kæderne.
Ved en hydrolyse spaltes glykosidbindingen af vand. Syre eller enzymer er katalysator.
Stivelse farves blåsort af iod.
B7.4 Fehlings test
Det skal du kunne
forklare, hvad Fehlings væske indeholder, og hvad du ser ved en positiv test
skrive reaktionsskemaet for en aldehydgruppe, der reagerer med kobber(II)ioner
forklare, hvad et reducerende sukker er
forudsige, om et kulhydrat giver en positiv Fehlings test
forklare, hvorfor saccharose og stivelse giver en positiv test, når de først er kogt med syre
Fehlings væske er en basisk, blå opløsning af kobber(II)ioner. Tartrationer holder kobber(II)ionerne opløst.
En aldehydgruppe bliver oxideret til en carboxylsyres ion, og kobber(II) bliver reduceret til rødt kobber(I)oxid, Cu2 O.
Et reducerende sukker har en ring, der kan åbne sig, så der opstår en aldehydgruppe.
Glucose, galactose, fructose, maltose og lactose er reducerende. Fructose bliver omdannet til glucose i den basiske væske.
Saccharose og stivelse giver en negativ test.
Koges saccharose eller stivelse med syre, bliver de hydrolyseret, og så er testen positiv.
B7.5 Fedtstoffer
Det skal du kunne
tegne, hvordan et fedtstof dannes af glycerol og tre fedtsyrer
genkende estergrupperne i et triglycerid
forklare forskellen på mættede og umættede fedtsyrer og på cis og trans
forklare et fedtstofs smeltepunkt og opløselighed ud fra de intermolekylære bindinger
forklare, hvad der sker, når et fedtstof bliver hærdet
Et fedtstof er et triglycerid: en ester af glycerol og tre fedtsyrer. Det dannes ved en kondensation.
Mættede fedtsyrer har kun enkeltbindinger. Umættede fedtsyrer har én eller flere dobbeltbindinger, som i naturen er cis.
Triglycerider er upolære og holdes sammen af londonbindinger. De kan ikke opløses i vand.
Lige, mættede kæder pakker tæt og giver et højt smeltepunkt. Knæk fra cis-dobbeltbindinger giver et lavt smeltepunkt.
Ved hærdning adderer hydrogen til dobbeltbindingerne, og olien bliver fast. Som biprodukt kan der dannes transfedtsyrer.
Fedt bliver harskt ved hydrolyse af estergrupperne og ved oxidation af dobbeltbindingerne.
B7.6 Iodtal og forsæbning
Det skal du kunne
forklare, hvad et fedtstofs iodtal fortæller, og beregne iodtallet for et triglycerid ud fra dets formel
forklare princippet i en tilbagetitrering
skrive reaktionsskemaet for forsæbningen af et fedtstof
forklare, hvad forsæbningstallet fortæller, og bruge det til at finde molarmassen
forklare, hvordan sæbe virker
Hver dobbeltbinding i et fedtstof kan addere ét molekyle brom eller iod.
Iodtallet er det antal gram I2 , som 100 g fedtstof kan addere. Et højt iodtal betyder mange dobbeltbindinger.
Ved en tilbagetitrering tilsættes et overskud, og det, der er tilbage, titreres. Forskellen er det, der blev forbrugt.
Ved en forsæbning spalter en stærk base de tre estergrupper. Der dannes glycerol og sæbe, og ét triglycerid bruger tre KOH.
Forsæbningstallet er det antal milligram KOH, der forsæber 1 g fedtstof. Et højt forsæbningstal betyder korte fedtsyrekæder.
Sæbe har en upolær hale og et ladet hoved og kan derfor holde fedt svævende i vand.
B7.7 Aminosyrer
Det skal du kunne
tegne den generelle opbygning af en aminosyre
inddele aminosyrer efter deres sidekæde
forklare, hvad det betyder, at aminosyrerne i proteiner er L-former
forklare, hvad en amfoion er, og tegne en aminosyres tre former
beregne det isoelektriske punkt for en aminosyre
En aminosyre har en aminogruppe, en carboxylgruppe, et hydrogenatom og en sidekæde på det samme carbonatom.
Sidekæden kan være upolær, polær, sur eller basisk. Proteiner er bygget af 20 forskellige aminosyrer.
Aminosyrerne i proteiner er L-former. Glycin er den eneste uden et asymmetrisk carbonatom.
I vand findes aminosyren som en amfoion med en positiv og en negativ ladning.
I sur opløsning dannes syreformen med ladningen +1, og i basisk opløsning baseformen med ladningen −1.
Det isoelektriske punkt er gennemsnittet af de to pK s -værdier. Dér er den samlede ladning 0.
B7.8 Proteiner
Det skal du kunne
tegne, hvordan to aminosyrer bindes sammen med en peptidbinding
forklare, hvad primær, sekundær, tertiær og kvaternær struktur er
forklare, hvilke bindinger der holder et protein foldet
forklare, hvad der sker, når et protein bliver denatureret
forklare, hvordan proteiner bliver spaltet ved hydrolyse
Aminosyrer bindes sammen med peptidbindinger ved en kondensation. En peptidkæde har en N-ende og en C-ende.
Den primære struktur er rækkefølgen af aminosyrer.
Den sekundære struktur er α-helix og β-foldeblad. Den holdes sammen af hydrogenbindinger mellem C=O og N−H i kæden.
Den tertiære struktur er hele kædens foldning. Den holdes sammen af hydrogenbindinger, ionbindinger, londonbindinger og disulfidbroer mellem sidekæderne.
Den kvaternære struktur er flere kæder sat sammen.
Ved denaturering mister proteinet sin form, men kæden er hel. Ved hydrolyse spaltes peptidbindingerne.