Kapitel A6: Enzymer og biokemi

Lactosefri mælk laves ved at tilsætte et enzym, som spalter mælkens sukker. En voksen har omkring 4 g jern i kroppen. Det er ikke mere end et søm, men uden det kunne blodet ikke transportere oxygen. Og på et glas vitaminpiller står der 500 mg C-vitamin. Passer det? Biokemi handler både om, hvordan kroppens molekyler virker, og om, hvordan man måler dem.

Kapitlet har derfor to dele. Afsnit A6.1 til A6.3 handler om, hvordan kroppens kemi virker: hvad der holder et stof fast i et enzym, hvor hurtigt enzymet arbejder, og hvad metallerne i enzymer og blod kan. Her får du også forklaringen på, at ibuprofen og alkohol i kapitel A5 forsvandt fra blodet efter hver sin regel.

Afsnit A6.4 og A6.5 handler om at måle stoffer i mad, medicin og blod. Du lærer to metoder: redoxtitrering, hvor et farveskift viser, hvornår reaktionen er færdig, og chromatografi, som kan skille ét stof fra hundredvis af andre og måle, hvor stærk en chilisauce er.

Afsnit	Det finder du ud af
A6.1 Enzymer	Hvad der holder substratet fast i enzymets aktive center.
A6.2 Enzymkinetik	Hvorfor en enzymreaktion ikke kan gå hurtigere end en bestemt grænse.
A6.3 Metaller i kroppen	Hvad jern, zink og de andre overgangsmetaller bruges til i kroppen.
A6.4 Redoxtitrering	Hvordan man måler, hvor meget C-vitamin der er i en tablet.
A6.5 Chromatografi med tal	Hvordan ét stof skilles fra en blanding og bliver målt.

Kapitlet bygger på kapitel A5 om reaktionskinetik, på aminosyrer og proteiner fra afsnit B7.7 og B7.8, på afstemning af redoxreaktioner fra afsnit 8.4 i bogen til C-niveau og på TLC og standardkurver fra afsnit B8.6 og B5.4.