3.4 Blandbarhed

Hælder man sprit i vand, bliver de to væsker til én. Hælder man olie i vand, lægger olien sig i et lag for sig selv. Forskellen kan forklares med, om molekylerne er polære eller upolære, som du lærte i afsnit 3.3.

Reglen om blandbarhed

Stofferne	Blandes de?
Polært og polært	Ja
Upolært og upolært	Ja
Polært og upolært	Nej

Reglen kan siges kort: Stoffer, der ligner hinanden, blandes med hinanden.

Figur 1: Tre forsøg med blandbarhed. Vand og ethanol er begge polære. Olie og heptan er begge upolære. Luppen viser molekylerne.

Da vand er et polært stof, betyder reglen, at polære stoffer kan opløses i vand, og at upolære stoffer ikke kan. Upolære stoffer kan til gengæld opløses i en upolær væske som heptan, der er en af væskerne i benzin.

Forklaringen på mikroniveau

Vandmolekyler er polære, så den positive ende af ét vandmolekyle tiltrækker den negative ende af et andet. Vandmolekylerne holder derfor godt fast i hinanden.

Ethanol er alkoholen i sprit, og det er også et polært stof. Et ethanolmolekyle har en positiv og en negativ ende, som vandmolekylerne kan holde fast i. Ethanolmolekylerne kan derfor fordele sig mellem vandmolekylerne, og de to væsker blandes.

Oliemolekyler er lange carbonkæder uden polære grupper og er derfor upolære. De har ingen ladede ender, som vandmolekylerne kan holde fast i, så vandmolekylerne holder sig til hinanden og skubber oliemolekylerne ud. Resultatet er to lag.

Hvilket lag ligger øverst?

Polariteten afgør, om der bliver ét lag eller to, men ikke, hvilket lag der ligger øverst. Det gør densiteten, altså hvor meget væsken vejer for hver milliliter. Olie har en lavere densitet end vand og lægger sig derfor øverst.

At ryste glasset ændrer ikke på resultatet, for olien bliver kun slået i små dråber, som lidt efter har samlet sig i et lag igen.

Blandbarhed i hverdagen

Sukker opløses i vand. Sukkermolekyler har mange polære OH-grupper og er derfor polære.
Fedtpletter kan ikke vaskes af med rent vand. Fedt er upolært og opløses derfor ikke i vand, men en upolær væske som rensebenzin kan opløse fedtet.
Olie og eddike skiller i en dressing. Eddike består mest af vand, og olien er upolær.

Kort sagt

Polære stoffer blandes med polære stoffer, og upolære stoffer blandes med upolære.
Et polært og et upolært stof blandes ikke, men danner to lag.
Vandmolekyler holder fast i hinanden og i andre polære molekyler, men ikke i upolære molekyler.
Densiteten afgør, hvilket lag der ligger øverst.

Prøv selv: Blandbarhed: hæld vand, ethanol og olie sammen, og se molekylerne.

Prøv selv: Vand eller heptan: forudsig, hvilken væske et stof opløses i.

Se alle opgaver til emnet “Blandbarhed” (3.4)

I laboratoriet: Øvelse 3.4: Hvad kan blandes?